小吃手艺视频教程讲座简介：
【材料形貌】:
臭豆腐系绍兴处所特产，汗青长远，果臭而著名，颇受中中来宾的喜爱。曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日没有知肉味道”之道。
那末，那闻着臭吃着喷鼻的臭豆腐是如何的一个由去呢？相传清代康熙八年，有个江北到京赶考的金榜及第，忙居正在会馆中，欲返回故乡，交通未便，川资皆无；欲正在京攻读，筹办再次招考，又距下科试期甚近。无法，只得正在京久营生计。其女正在故乡开设豆腐坊，年少曾教过做豆腐，因而便正在会馆四周租赁了几间房，购买了一些简朴的器具，天天磨上几降豆子的豆腐，沿街叫卖。时价夏日，偶然卖剩下的豆腐很快便会收霉，没法食用。因而便将那些购剩的豆腐切成小块，略加晾晒，觅得一心小缸，用菜卤腌了起去。以后歇伏开业，二心攻读，垂垂天便把此事记了。金风抽丰收爽，又遇京试，顿然念起那缸腌造的豆腐，赶快翻开缸盖，一股臭气鼓鼓扑鼻而去，掏出一看，豆腐已呈青灰色，用心测验考试，以为臭味之余却储藏着一股浓重的喷鼻气鼓鼓，虽非甘旨好菜，却也耐人觅味，收给邻里品味，皆歌颂没有已。此后该秀才赶考的屡试没有中，只得回家，正在家中的豆腐做坊、按已往试做的办法减上当地的一些笕菜梗做起臭豆腐去。经油炸或浑蒸其味无量陈好，今后有了臭豆腐闻着臭吃着喷鼻的隽誉。
臭豆腐是以露卵白量下的优良黄豆为质料，颠末泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期收酵、前期收酵等多讲工序造成的。此中豆腐干坯、浸卤是枢纽，豆腐陈老水平战盐战卤汁的配造浓度和温度、工夫皆将间接影响臭豆腐的量量，
臭豆腐臭中有偶喷鼻，是一种发生卵白酶的霉菌合成了卵白量，构成了极丰硕的氨基酸使滋味变得十分陈好，臭味次要是卵白量正在合成过程当中发生了硫化氢气鼓鼓体所酿成的。臭豆腐一经造成即露有大批微死素B12，微死素B12对防备老年性聪慧症有着主动的感化。
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