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哈我滨杨国祸麻辣烫底料下汤配圆及建造教程【最新版】
哈我滨杨X祸麻辣烫底料下汤配圆及建造教程 【2015版】
质料阐明： 本配圆为按照2015年杨X祸内乱部培训教员条记汇编收拾整顿而成，经店家取张明战四川麻辣烫配圆比力，建造工艺大致不异，但配圆各有差别，那也是各家滋味纷歧样的缘故原由，不克不及道哪家好哪家欠好，各有特性，口胃差别罢了。
1、 下汤建造 1. 下汤用料比例 100斤火, 盐500克, 味粗200克，花雕酒200克， 鸡粗（年夜厨四宝老母鸡粉最好）300克, 冰糖200克, 奶粉600克（一般齐脂速溶奶粉便可）, 麻椒80克, 利剑胡椒100克, 白色泡椒250克, 炒造好的麻辣烫底料（睹2、底料建造）2斤6两, 牛油（牛腰窝油）3斤, 牛腿骨2根（大要4-5斤阁下,也可用牛身上其他部门骨头），鸡架（便是那种出有几肉的鸡骨头）2个，年夜葱300克（切成3微暇段），姜100克（切片）。 小常识：牛油、牛股的分辨 牛油：看牛油外表能否新颖，闻下能否有同味。 牛骨：牛骨髓的色彩，乳红色为新颖。陈白色或暗白色即为没有新颖，摸外表能否收粘，好的牛骨重复触摸时是没有会收粘的，闻下牛骨能否有同味 提醒：牛油，牛骨假如量量欠好的话，会正在利用时呈现治汤（汤里有脑状物）的状况。大概是汤里呈现小疙瘩，那也是由于牛油牛骨的量量欠好，以致奶粉会起疙瘩。凡是这类状况治汤没有麋集，稀薄度不敷，口胃战色彩改动很年夜，严峻的话汤看上来跟剩汤好未几。
【留意】骨头洗净断开提早正在热火中浸泡40分钟,然后锅里放凉火，把牛骨战牛腰窝油战鸡架放内里，开锅再煮10分钟便捞出去，再放下汤内里。（次要便是来除血腥味) 2. 下汤建造历程 （1） 汤桶放100斤火年夜水减热到45度下进奶粉，搅拌平均。 | 
